Love Sweets

人生をケーキにかける情熱に共感し、「La.Campanella」の作品を夢本舗で販売することになりました。手間をかけて美しく作り上げるスイーツにご注目ください。 La.Campanellaのチョコケーキは、かなり濃厚です。 甘さも程よくあり、サッパリ系のスイーツでは物足りなかった。カカオが無いと生きていけない。そんな方におすすめです。 商品名 「La.Campanella」のタルト・ショコラ 内容量 6号サイズ　直径18cm　高さ3cm 原材料 スウィートチョコ、生クリーム、牛乳、鶏卵、無塩バター、砂糖、コーンスターチ、ココア、薄力粉、ホワイトチョコ、アーモンド 賞味期限 -18℃以下で冷凍保存 約80日　解凍後2日 召し上がり方 冷蔵室に移して4〜6時間で解凍します。 その後は冷蔵保存し、お早めにお召し上がりください。 お支払い方法 ・銀行振込（前払い） ・郵便振込（前払い） ・クレジットカード決済 ・代金引換（手数料315円） 送料 【お土産マップ 神奈川】 パティシエに人生を賭けた芸術的なケーキ La.Campanellaのタルト・ショコラ 「La.Campanella のタルト・ショコラ」の作り方 パートシュクレを作る すき間のないように成形 余った生地を落とし揃え空焼き 材料のチョコと生クリーム ショコラ・フォンダン仕込み 空焼きしたシュクレに流し込む オーブンでじっくりと焼成 ショコラ・クレーム仕込み ショコラを重ね冷却 グラサージュ2種仕込み ⇒ そして 仕上げ 【タルト・ショコラについて】 空焼きしたカカオのパートシュクレにショコラ・フォンダンの生地を流し込み低温でじっくりと焼き上げ冷まします。 　 更にアングレーズベースのショコラ・クレームを流し込み断面を2層としました。 　 仕上げはホワイトチョコ・ショコラの二種類のグラサージュで 　 同じものが一つとして無い美しいマーブル模様を描きました。 （工程） パート・シュクレ カカオ仕込み・寝かせ→空焼き→ショコラ・フォンダン仕込み→ 空焼きした生地に流し込み→焼成→冷却→ショコラ・クレーム仕込み・流し込み →冷却→グラサージュ2種仕込み→仕上げ→冷凍保存 （特徴） チョコレートはカカオ分53％　クーベルチュール 　 ショコラ・クレームはゼラチン等を使用せず、チョコレートの固まる作用だけで全体の形を保っています。 フォンダン・ショコラの鶏卵は「卵黄」のみを使用しています。 小麦粉なども加えずに卵黄のみの「熱凝固作用」からなる生地は 　 密で濃厚になり焼いたチョコレートの美味しさを十分に引き出します。 （作業） 空焼きしたパート・シュクレ カカオは可能な限り薄く焼き上げています。 アングレーズソースをベースにしたショコラ・クレームは メレンゲを使用したタイプのものよりきめが細かく滑らかです。 「チョコレートムース」より重厚で奥行きのある味わいです。 フォンダン・ショコラは低温でじっくりと焼き上げますが 焼き上がり直前に生地が膨らんできます。不必要な膨らみは食感に影響が出ますので、焼き上げのタイミングには細心の注意を払っています。 タルト・ショコラのパートシュクレ・カカオは可能なかぎり薄く焼き上げています。 その中に重なる2種類のショコラと、同じ模様のものは2つとない、2種類のグラサージュが芸術品と言われる美しさです。 マーブル模様の仕上げは、2種類のグラサージュが固まってしまう前に 手早く行わなくてはなりません。 美しく仕上げるためには、ある程度の熟練が必要となります。...続きを読む