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｢La.Campanella｣【ショコラ・フォンダン】 濃厚なガナッシュと滑らかな口あたりの クレーム・ショコラの組み合わせです。 ずっしりとした量感に大満足！ 構成はシンプルですが、味わいにはしっかりとした存在感があり チョコレートの魅力を余すことなく表現しています。 「フォンダン」とは「とろけるような」の意です。 ※夢本舗のチョコケーキに比べ、かなり濃厚で甘さもあります。チョコレートが好きで好きで、たまらない方におすすめです。 小さめにカットして、お召し上がり下さい。 【仕様】 各層下から順に 1.パータ・シュクレ カカオ 2.ガナッシュ 3.ジェノワーズ・ショコラ 4.クレーム・ショコラ 5.グラサージュ・ショコラ 材料 スウィートチョコ・生クリーム・牛乳・鶏卵・無塩バター・砂糖・コーンスターチ・ ココア・薄力粉・アーモンド・洋酒 サイズ 直径：15cm 高さ： 5cm 重さ：約750g 全てがチョコなのでズッシリ 保存：冷凍(-18)で約30日 配送：クロネコヤマト・クール宅急便 冷凍 お届け日時間帯：指定可能 （工程） パータ・シュクレ カカオ焼成　→　ジェノワーズ・ショコラ焼成　→　ガナッシュ 仕込み　→ ガナッシュをセルクルに流込み　→　クレーム・ショコラ仕込み　→　スライスした ジェノワーズ・ショコラを 敷込み　→クレーム・ショコラを流込む　→　冷やし固めた後、型抜きをしてグラ サージュショコラにて仕上げ →冷凍保存 （特徴） ガナッシュはチョコレートの魅力をストレートに引出したクレームです。 「濃厚」が身上ゆえ、仕上がりはとてもリッチです。 「チョコレート好き」な方の期待を裏切らない構成としました。 全体の構成を考えジェノワーズ（スポンジ）・ショコラにはある程度のボリュームを持たせました。 （作業） 通常より多いバターを配合し、クレームの滑らかさをしっかりと支えています。 あまり低い温度でのアパレイユの混合は良い食感を害してしまいますので クレーム・ショコラの仕込み温度には細心の気配りをしています。 グラサージュ・ショコラは素材や配合に気を配り、美しく仕上げる事に留まらず 十分な味わいを持たせました。...続きを読む